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用微波爐加熱食物影響人體健康嗎?
作者:佚名    文章來源:本站原創    點擊數:161    更新時間:2023/9/6           ★★★
用微波爐加熱食物影響人體健康嗎?
  • 來源:中國消費者報
  •  
  • 作者:李 建
  •  
  • 2023-09-06 08:07

視覺中國供圖

微波爐是日常生活中常見的家用電器之一,多用于復熱和加熱制作食品。一些消費者擔心使用微波爐烹飪或復熱食物不安全,食物中的營養成分有變化。為幫助消費者科學認識并正確使用微波爐,中國食品科學技術學會特別做了如下消費提示。

微波爐如何加熱食物?

微波是指頻率在300MHz—300GHz、波長在1mm—1m范圍內的電磁波。微波頻率高于無線電波,低于紅外線、可見光和紫外線,屬于非電離輻射電磁波。

微波爐是指用微波頻段電磁波加熱物料的民用或工業用電器,食物吸收微波后將電磁能轉化為熱能,通過攪拌器的旋轉以及爐內壁的反射,可實現從各個方向高效加熱食物。微波加熱原理不同于蒸煮、油炸等依賴高溫熱源傳熱的傳導加熱方式。因無需傳熱介質,熱量傳遞不損失,食物內部和外部同時加熱,所以微波爐具有加熱速度快、效率高、熱慣性小的優點。

微波爐加熱食物對健康有影響嗎?

大量科學實驗證實,使用符合國家標準的微波爐,消費者從正規渠道購買合格產品,正確操作是安全的,不會對人體健康產生影響。

日常生活中,人們對微波爐安全性的擔憂主要集中在“微波輻射”“微波泄露”以及“微波食品是否有害”三個方面,中國食品科學技術學會對此一一作了解讀。

關于“微波輻射”:微波不同于X射線或γ射線,其為非電離輻射電磁波,頻率波長與我們生活中常見的無線電波(廣播、電視、導航等)接近,且微波光子能量極其微弱,遠低于分子間的弱相互作用(如氫鍵),無法破壞分子共價鍵,不會破壞物質結構,因此無需擔心微波輻射存在危險。

關于“微波泄露”:微波爐在生產與設計時都設有金屬壁與金屬網,可將微波限制在微波爐腔內,避免了微波泄露。因此,符合國家標準的微波爐是安全的,消費者可放心使用。

關于“微波食品是否有害”:事實上,無論是傳統蒸煮還是微波加熱,當溫度過高、時間過長時,都可能產生一些對健康不利的物質。相比其他加熱方式,微波加熱可提高升溫速率、縮短加熱時間,更有利于對食物營養成分的保留。

使用微波爐加熱食物有哪些注意事項?

微波爐可以復熱剩飯剩菜,做出各式各樣的食品,如烤紅薯、蛋糕、蛋撻、餅干、雞翅、蒸魚等。中國食品科學技術學會提醒消費者,使用微波爐前要仔細閱讀說明書,正確規范使用。日常操作應注意以下三個方面:

微波食物有講究:帶皮(殼)的堅果、帶皮的雞蛋、密閉的包裝食品等不能直接放入微波爐進行烹飪或復熱,這些食物內部受熱膨脹速度比皮、殼要快,而且加熱后還會快速產生很多水蒸氣,無法釋放,容易產生高壓,引起食物爆炸;葡萄、圣女果等類似大小含高水分的食物不能用微波爐加熱,否則,容易在微波場下產生等離子體火焰,引發火災。

容器選擇應謹慎:應選擇微波爐專用塑料、無金屬花紋的玻璃和陶瓷容器。任何含金屬的包裝容器或餐具不能放入微波爐中加熱,包括錫紙、鋁箔等。微波遇金屬會反射,容易擊穿微波源,甚至引發爆炸。避免選用完全封閉的容器,其熱量不易釋放,容易導致容器內壓力過高,引發爆破燙傷。

加熱操作要規范:根據食物類型和狀態,合理選擇加熱時間、微波火力,不宜在高功率下長時間過度加熱。如果不知道采用多大功率和多長時間加熱,優先選擇低功率短時間嘗試。不宜采用微波長時間煮沸液體食物,否則,容易產生暴沸、噴濺等現象。禁止使用微波爐空轉,避免引發火災,甚至爆炸。

 

 

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